Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel füllen. Senf und Thymian untermengen.

Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten. Süßkartoffeln schälen, der Länge nach halbieren. Hälften mit den Schnittflächen nach unten in die Mitte des Blätterteigs legen. Pilzmasse auf den Süßkartoffeln verteilen. Mit Blätterteig einschlagen, gut andrücken. Eigelb und Milch verquirlen, Teig damit bepinseln. Im heißen Ofen ca. 1 Std. backen.

Inzwischen Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Möhre schälen. Alles fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zutaten darin scharf anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit dicklich ist und leicht glänzt. Brühe zugießen, ca. 20 Min. köcheln lassen, fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Durch ein Sieb abgießen. Noch warm mit Butter und Salz mischen. Veggie-Wellington in Scheiben schneiden und mit Rosenkohl und Sauce servieren.