Diese Zutaten benötigst du für unsere gefüllten Auberginen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 große Auberginen waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auberginen salzen, mit etwas Öl beträufeln und im Ofen ca. 45 Min. garen.

Inzwischen 250 g Naturgut Bio Rote Linsen waschen und in einem Topf mit 600 ml Salzwasser und 1 EL Naturgut Bio Apfelessig aufkochen. Hitze reduzieren und 15-20 Min. im offenen Topf garen.

2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln bzw. hacken. 1 Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.

3 EL Naturgut Bio Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 600 g Naturgut Bio Rinderhack und Zucchini mitbraten, dabei umrühren.

Linsen, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Naturgut Bio Tomatenmark unterrühren. Alles ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel abschmecken.

Auberginen aus dem Ofen nehmen. Fruchtfleisch in der Mitte etwas aushöhlen, klein schneiden und unter die Hack-Linsen-Masse mischen. Auberginen damit füllen und weitere 8-10 Min. im Ofen backen.

Inzwischen 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. 5 Stängel Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Je 1-2 EL Joghurt und 1 TL Chilisauce auf den gebackenen Auberginen verteilen. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!