Joghurt, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Essig zugeben. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Ein Ei in eine Schüssel schlagen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen, das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen und 3-4 Min. pochieren, bis das Eiweiß fest ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang mit den übrigen Eiern wiederholen.

Die Brotscheiben leicht toasten. Salat und Radieschen waschen. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Jede Brotscheibe mit Salat und Radieschenscheiben belegen. Den Schinken gleichmäßig darauf verteilen. Brote großzügig mit Joghurt-Senf-Sauce beträufeln. Zum Schluss ein pochiertes Ei auf jede Stulle setzen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreut servieren.