Diese Zutaten benötigst du für unsere Kohlrouladen.
1 große Zwiebel schälen und fein würfeln. 600 g gemischtes Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, 3 EL Paniermehl, 1 Ei, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer mischen.
8 Weißkohlblätter putzen und die dicken Mittelrippen ggf. flach abschneiden. Kohl ca. 5 Min. in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Tipp: Man kann pro Portion auch nur 1 sehr großes Blatt verwenden.
Aus der Hackfleischmasse 8 kleine Würste formen und auf den blanchierten Kohlblättern verteilen. Kohl über dem Hack seitlich einschlagen und dann zu Rouladen aufrollen. Mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
25 g Butterschmalz in einem Bräter oder in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kohlrouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum kräftig anbraten.
Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1 TL Kümmel hinzufügen, Deckel aufsetzen und die Rouladen ca. 45 Min. bei wenig Hitze schmoren. Die fertig geschmorten Kohlrouladen auf einen Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken und im Ofen bei ca. 50 °C warmhalten.
Den Garsud aufkochen, 50 g Sahne hinzufügen. 1 EL Speisestärke in etwas Wasser auflösen, nach und nach zur Soße geben und alles so lange leise köcheln, bis die Soße eine schöne Bindung hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlrouladen auf 4 Tellern verteilen und mit reichlich Soße servieren.
Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln und noch mehr geschmorter Kohl.
Guten Appetit!
Kohlrouladen
Deftig und lecker – so schmeckt die perfekte Hausmannskost und Kohlrouladen sind hier absolute Giganten. Ganz klassisch mit würzigem Hackfleisch gefüllt sind diese verführerischen Kohlrollen eine Wucht. Weißkohl oder doch lieber Wirsing? Entscheide einfach selbst!
Recipe
Zutaten für 4 Portionen:
| Salz | |
| 8 | Weißkohl- oder Wirsingblätter |
| 1 | größere Zwiebel |
| 600 g | Hackfleisch gemischt (z.B. Mühlenhof) |
| 3 EL | Paniermehl |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Senf |
| Pfeffer | |
| 25 g | Butterschmalz |
| 600 ml | Gemüsebrühe (z.B. Naturgut) |
| 1 TL | Kümmel |
| 50 g | Sahne |
| 1 EL | Speisestärke |
Zubereitung
Step Title 1
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.
Step Title 2
Währenddessen Kohlblätter putzen und die dicken Mittelrippen ggf. flach abschneiden. Kohl ca. 5 Min. ins kochende Wasser legen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken und trockentupfen.
Tipp: Man kann pro Portion statt 2 auch nur 1 sehr großes Blatt verwenden und dieses füllen.
Step Title 3
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und unter das Hackfleisch mischen. Paniermehl, Ei, Senf, Salz und Pfeffer unterkneten.
Tipp: Am besten mit den Händen arbeiten.
Step Title 4
Aus der Hackfleischmasse 8 kleine Würste formen und je eine auf den blanchierten Kohlblättern verteilen. Kohl über dem Hack seitlich einschlagen und dann zu Rouladen aufrollen. Mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Step Title 5
Butterschmalz in einem Bräter oder in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kohlrouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum kräftig anbraten.
Step Title 6
Mit der Brühe ablöschen, Kümmel hinzufügen, Deckel aufsetzen und die Rouladen ca. 45 Min. bei wenig Hitze schmoren. Die fertigen Kohlrouladen auf einen Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken und im Ofen bei ca. 50 °C warmhalten.
Step Title 7
Den Garsud aufkochen, Sahne hinzufügen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen, nach und nach zur Soße geben und alles so lange leise köcheln, bis die Soße eine schöne Bindung hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: So lässt sich Soße binden.
Step Title 8
Die Kohlrouladen auf Tellern verteilen und mit reichlich Soße servieren.
Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln und noch mehr geschmorter Kohl.
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