![Soße binden](https://cdn.penny.de/.imaging/mte/penny/fullwidth-desktop-lg/dam/Clever-Kochen/Tipps-und-Tricks/Soße-binden/201210_Soßen_Binden_Foto-13.jpg/jcr:content/201210_So%C3%9Fen_Binden_Foto-2%20(1).jpg)
Reduzieren oder Einkochen:
Binden „ohne alles“ für das optimale Aroma. Das Wasser verdampft einfach nur beim Köcheln. Nachteil: Die Soße muss schon um ein Drittel einkochen, das kann schon mal länger dauern. Hier am besten erst ganz zum Schluss mit Salz abschmecken.