Für den Falafelteig heißt es als erstes: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 

Knoblauch schälen, dann nur noch halbieren.

Lauchzwiebeln und Knoblauch gibst du nun zusammen mit den abgetropften Kichererbsen, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Mixbehälter. Jetzt kommt dein Stabmixer zum Einsatz. Alternativ kannst du auch alles in einem Universalzerkleinerer mixen. Achte aber darauf, dass du die Teigmasse nicht zu fein pürierst, sie darf noch sichtbare Stücke von Kichererbsen enthalten. 

Da der Teig jetzt sehr trocken wird und dein Mixer das vielleicht nicht packt, machst du nun von Hand weiter. Im Grunde fehlt nur noch das Mehl, das knetest du gut unter. Probiere ein wenig Teig! Schmeckt er oder möchtest du ihn nochmals mit Muskat, Salz und Pfeffer nachwürzen? 

Zwischen den Handflächen rollst du den Teig nun zu kleinen Bällchen – Durchmesser ca. 3 cm. Die Teigbällchen drückst du leicht platt und lässt sie im Kühlschrank für ca. 10 Min. ruhen.

Tipp: Ein Eisportionierer sorgt für perfekt gleich große Teigbällchen. 

In der Zwischenzeit widmest du dich dem Tsatsiki. Hierfür die Salatgurke waschen, trocken tupfen, der Länge nach aufschneiden und entkernen. Nimm deine Reibe zur Hand und verarbeite die Gurke zu groben Raspeln, die du direkt in ein Sieb gibst und einige Minuten abtropfen lässt. Dabei kannst du die Gurkenstücke auch leicht andrücken, damit das überflüssige Wasser raustropft und nicht später im Dip landet. 

Kein Tsatsiki ohne Knoblauch – den musst du nun schälen, sehr fein würfeln und in den Joghurt rühren. Jetzt nur noch die abgetropften Gurkenraspel hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wie du eine Knoblauchzehe am einfachsten schneidest erfährst du hier. 

Zurück zu den Falafeln. Nimm sie aus dem Kühlschrank, lass reichlich Öl in eine Pfanne laufen und mach es richtig schön heiß. Wann ist es heiß? Nicht warten, bis es stark qualmt, so weit sollte es gar nicht erst kommen! Nein, du nimmst einen Löffel mit Holzstiel und hältst das Ende ins Öl. Steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur perfekt. Also hinein mit den Kichererbsenplätzchen – lass sie rundherum goldbraun und knusprig werden.

Tipp: Wer hat, verwendet eine Fritteuse zum Garen der Falafeln. 

Fertige Falafeln auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Tsatsiki servieren.