Diese Zutaten benötigst du für unser Schweine-Geschnetzeltes „Deluxe”.
200 g Schweineschnitzel (z.B. Mühlenhof) in Streifen schneiden und in in etwas Rapsöl rundherum kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
200 g Champignons putzen und vierteln.
0.5 Zwiebel(n) schälen und fein würfeln.
1 Frühlingszwiebel(n) putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
0.5 reife Birne(n) schälen, entkernen und in 1 cm dicke Würfel schneiden.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Bratsud mit etwas Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Frühlingszwiebeln und die Champignons hinzufügen. Nach 3 Min. folgen die Birnenstückchen. Unter gelegentlichem Rühren brätst du alles für weitere 2 Min. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit 150 ml trockener Weißwein ablöschen, 3 Min. reduzieren lassen, dann 150 ml Apfel-Birne Direktsaft (z.B. Paradiso) hinzugießen und alles erneut 3 Min. kochen. Hitze reduzieren, die Fleischstückchen hinzufügen und warm werden lassen. Dann wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 20 g sehr kalte Butterstückchen unterziehen – nicht mehr kochen lassen!
Schweine-Pilz-Pfanne zusammen mit 1 EL Crème fraîche und am besten mit Reis servieren.
Schweine-Geschnetzeltes „Deluxe”
Echt was Feines, dieses Essen, und dabei nicht mal teuer oder besonders kompliziert. Ein paar Birnenstückchen und ein Schuss Vino machen das Standardgericht parat für den großen Auftritt!
Recipe
Zutaten
| 200 g | Schweineschnitzel (z.B. Mühlenhof) |
| 2 EL | Rapsöl |
| Salz & Pfeffer | |
| 200 g | Champignons |
| 0.5 | Zwiebel(n) |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
| 0.5 | reife Birne(n) |
| 150 ml | trockener Weißwein |
| 150 ml | Apfel-Birne Direktsaft (z.B. Paradiso) |
| 20 g | sehr kalte Butterstückchen |
| 1 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Step Title 1
Schneide das Schweineschnitzel in ca. 3 cm lange, mundgerechte Streifen und brate sie in der Hälfte des Öls in einer Pfanne rundherum kross an. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller beiseite stellen. Pfanne nicht reinigen!
Step Title 2
Entferne die Endstücke bzw. Füßchen der Champignons und säubere die Pilze anschließend, z.B. mit einem feuchten Geschirrtuch, einer Pilzbürste oder einem kleinen Messer. Danach in grobe Stücke schneiden.
Step Title 3
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
Step Title 4
Jetzt noch die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Nutze gern auch das Grüne der Frühlingszwiebel. Dieses ist genauso essbar wie der weiße Teil und landet leider oft zu Unrecht in der Tonne – dabei setzt du damit tolle farbliche Akzente!
Step Title 5
Zum Schluss schälst und entkernst du die Birnen und schneidest sie in ca. 1 cm dicke Würfel.
Step Title 6
Ist das Fleisch fertig und raus aus der Pfanne? Dann erhitze darin nun das restliche Rapsöl zusammen mit dem Bratsud und schwitze die Zwiebeln darin an, bis sie glasig sind. Jetzt folgen die Frühlingszwiebeln und die Champignons – alles ordentlich befeuern. Etwa 3 Min. später gibst du dann die Birnenstückchen dazu. Unter gelegentlichem Rühren brätst du alles für weitere 2 Min. Etwas Salz und Pfeffer kann nicht schaden.
Step Title 7
Mit Weißwein ablöschen, lass ihn 3 Min. reduzieren, dann kommt der Apfel-Birnen-Saft dazu. Sud erneut 3 Min. kochen lassen. Hitze reduzieren, die Fleischstückchen hinzufügen und warm werden lassen. Dann wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die super kalte Butter in kleinen Stückchen unterziehen – nicht mehr kochen lassen! Du „montierst” die Soße damit, so sagen die Profis.
Step Title 8
Serviere deine Schweinefilet-Pilz-Pfanne mit einem Klecks Crème fraîche. Dazu passt Reis.
