Rhabarberstangen putzen, waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Schale einer Zitrone dünn abschälen (ohne weiße Innenhaut) und in feine Streifen schneiden. Beide Zitronen halbieren und auspressen. Zitronensaft, Zitronenzesten, Ahornsirup, eine Prise Pfeffer und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen. 2-3 Min. köcheln lassen. Rhabarber zugeben und ca. 1 Min. mitgaren. Alles in ein Einmachglas füllen, dieses verschließen und Rhabarber ca. 3 Std. ziehen lassen.

Inzwischen Rucola waschen und trocken schleudern. Pekannusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Burratakugeln abtropfen lassen. Schinkenscheiben quer in 3 Streifen schneiden. Rucola auf Teller verteilen und je 1 Kugel Burrata in die Mitte setzen.

Schinkenstreifen leicht aufrollen und darum verteilen. Alles mit Pekannüssen bestreuen. Eingelegten Rhabarber abtropfen lassen und darauf anrichten. 8 EL Einlegesud abnehmen, mit Öl verquirlen und mit Salz abschmecken. Dressing über den Salat träufeln. Zitronenzesten aus dem Sud nehmen, Salat mit Zitronenzesten und Pfeffer bestreut servieren.