Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, abkühlen lassen und pellen. Gepellte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken. Mit Mehl, Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig kleine fingerdicke Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel Rillen hineindrücken.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi hineingeben und 2-3 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Inzwischen Spinat waschen und grob hacken. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, bis sie duften. Knoblauch schälen, grob hacken und mit Spinat, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl zu einem Pesto pürieren.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne im heißen Öl goldbraun anbraten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anrösten, bis sie etwas dunkler werden. Gnocchi abgießen und mit Pesto vermischen. Auf Teller verteilen. Röstzwiebeln darübergeben.