Gefüllte Aubergine
mit Zitronenjoghurt
Recipe
Zutaten
| 1 | Aubergine(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 0,25 | Zwiebel, gewürfelt |
| 0,5 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 1 TL | PENNY Tomatenmark |
| 125 g | Mühlenhof Rinderhackfleisch |
| 50 g | PENNY passierte Tomaten |
| 25 g | Kalamata-Oliven, gehackt |
| Salz, Pfeffer, Zimt | |
| Für den Zitronenjoghurt: | |
| 75 g | Mitakos Joghurt nach griechischer Art, natur |
| 0,5 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| Salz, Pfeffer | |
| Außerdem: | |
| 70 g | Mitakos Riesenbohnen |
| frische Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Step Title 1
Auberginen waschen, längs halbieren, mit einem 1 EL Olivenöl bestreichen und in eine große Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/ und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Min backen, abkühlen lassen.
Step Title 2
Auberginen etwas aushöhlen und das Innere würfeln. 2EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Auberginenwürfel zugeben und anbraten.
Step Title 3
Tomatenmark zugeben und mit dem Hackfleisch scharf anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen, alles einkochen lassen, Oliven zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und die Auberginen damit füllen. Im Backofen ca. 12 Min. backen.
Step Title 4
Für den Knoblauch-Zitronenjoghurt alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step Title 5
Fertige Auberginen auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen, mit dem Joghurt beträufeln und mit den Riesenbohnen servieren.
Nährwerte pro Portion:
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