Souffléförmchen fetten, Zucker in die Förmchen geben und gleichmäßig darin verteilen. Überschüssigen Zucker entfernen. Butter und Mehl in eine Schüssel geben und verkneten. Milch mit Vanillezucker in einem Kochtopf aufkochen. Mehl-Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren. Alles in eine Edelstahlschüssel füllen, lauwarm abkühlen lassen und unter ständigem Rühren ein Eiweiß zugeben.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei trennen. Eigelb unter die übrige Masse in der Edelstahlschüssel rühren. Mandeln ebenfalls unterrühren, sodass eine glatte Masse entsteht.

Inzwischen Himbeeren und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Soufflés aus dem Ofen nehmen und mit frischen Beeren garnieren. Sofort servieren. Himbeersauce dazureichen.