Brokkolisalat
mit Tofu, Erbsen und Walnüssen
Recipe
Zutaten für 4 Personen
| 150 g | TK-Erbsen (z.B. Naturgut) |
| 500 g | Brokkoli |
| 70 g | Walnusskerne (z.B. Naturgut) |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Avocado |
| 1 EL | Pinienkerne (z.B. Simply Sunny) |
| 1 EL | Cashewkerne (z.B. Simply Sunny) |
| 1 TL | Chiliflocken, aus der Mühle |
| 1 TL | Schnittlauch |
| 200 g | Tofu Natur (z.B. Food for Future) |
| 1 EL | Olivenöl (z.B. Naturgut) |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1 EL | Condimento Italiano Bianco (z.B San Fabio) |
| 2 EL | Zitronensaft (z.B. Naturgut) |
| 0,5 TL | Agavendicksaft (z.B. Naturgut) |
| 4 EL | Rapskernöl (z.B. Naturgut) |
| 30 g | Pistazien (z.B. Simply Sunny) |
Zubereitung
Step Title 1
Die Erbsen antauen lassen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz ohne Fett rösten, beiseitestellen und abkühlen lassen.
Step Title 2
Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Mit den Erbsen in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Step Title 3
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Avocado halbieren, entkernen, die Hälften schälen und quer in Scheiben schneiden.
Step Title 4
Cashewkerne hacken und mit Chiliflocken vermischen. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in heißem Olivenöl unter Wenden anbraten, dabei mit der Würzmischung bestreuen, salzen, pfeffern.
Step Title 5
In einer Schüssel den Essig mit Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Brokkoli, Avocado, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Walnüsse, Pinienkerne und Pistazien zugeben und alles gut vermischen. Den Salat auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Schnittlauch hacken und darüber streuen.
Nährwerte pro Portion:
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