Eier ca. 6–7 Minuten in kochendem Wasser kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten.

Süßkartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden. Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Süßkartoffelwürfel darin anrösten, mit Salz und Chilipulver würzen. Unter Wenden ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Feldsalat waschen, trocknen, Rote Bete in Würfel schneiden, Möhre schälen, waschen und in Juliennestreifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Mais aus der Dose nehmen, abbrausen.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schale mit einem Schneebesen gut verquirlen und abschmecken.

Alle Zutaten auf 2 Bowls nebeneinander verteilen, mit Dressing beträufeln und mit Parmesan bestreuen.