Lachsfilet nach Packungsanweisung auftauen lassen, kalt abspülen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Eine Auflaufform fetten, die Lachsfilets hineinlegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Spekulatius-Gebäck in einen Frischhaltebeutel füllen und mit einem Teigroller zu sehr feinen Bröseln verarbeiten. Mit dem Paniermehl und der Petersilie mischen. Butter schmelzen und alles miteinander verkneten und zu gleichen Teilen auf die Fischfilets verteilen und andrücken. Im Backofen auf oberer Schiene ca. 12 Minuten backen. Den Rotkohl langsam erhitzen.

Für die Orangensauce Schalotten sehr fein würfeln und mit 20 g Butter andünsten. Zucker einstreuen und etwas karamellieren lassen. Mit Orangensaft auffüllen und zur Hälfte einköcheln lassen. Mit der restlichen kalten Butter verquirlen, Granatapfelkerne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

Die gebackenen Lachsfilets mit Rotkohl und der Orangenbuttersauce servieren.

Zu einem gebratenen oder gegrillten Lachs passt ein trockener Weißwein, z. B. ein Chardonnay oder Grauburgunder.