Als Erstes die Milch und Haferflocken in eine kleine Schüssel geben und die Haferflocken 25-30 Min. in der Milch quellen lassen – ggf. etwas länger.

Tipp: Je nachdem, welche Art von Haferflocken verwendet werden – blütenzart oder kernig – muss man die Einweichzeit etwas anpassen. Die feineren Haferflocken saugen die Flüssigkeit schneller auf als die gröberen Haferflocken – diese brauchen ein wenig länger. Sie sollten die Flüssigkeit auf jeden Fall recht gut aufgesaugt haben.

Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.

Während die Haferflocken einweichen, die Butter mit dem Honig in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erwärmen, bis die Butter zu schmelzen beginnt. Die Hitzezufuhr abschalten und den Topf auf dem Herd stehen lassen, bis die Butter fast vollständig geschmolzen ist. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen, dann das Ei und die Vanillepaste dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.

Das Dinkelmehl mit Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter-Honig-Mischung dazugeben und unterrühren. Die eingeweichten Haferflocken und die Blaubeeren dazugeben und beides unterheben.

Mit einem großen Eisportionierer (oder zwei Löffeln) Teigportionen auf die Papierförmchen verteilen – die Förmchen sollten dabei fast voll werden. Die Muffins für etwa 5-6 Min. backen, dann die Temperatur des Ofens auf 180 °C reduzieren und die Muffins für weitere 16-17 Min. backen.

Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Muffins dann aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen – auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Tipp: Diese Muffins werden ohne Haushaltszucker zubereitet. Für mehr Farbe und etwas mehr "Crunch" kann man allerdings etwas Roh-Rohrzucker vor dem Backen auf den Teig streuen.