Diese Zutaten benötigst du für unser Gemüsecurry mit Reis.

1 Karotte(n) schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 0.5 rote Paprika entkernen und die Scheidewände entfernen, Fruchtfleisch waschen und in gleich große Stücke schneiden. 0.5 mittelgroße Zucchini(s) schälen und grob würfeln. 0.5 Zwiebel(n) waschen, längs halbieren und klein schneiden. 50 g Zuckerschoten, alternativ: grüne TK-Bohnen waschen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse darin ca. 5 Min. anschwitzen, dabei wenden. Dann mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 5 Min. weiter köcheln lassen.

75 g Basmatireis (z.B. Taste of Asia) in einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser,  etwas Salz sowie 0.25 TL Kurkuma (z.B. Naturgut) zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel 10-15 Min. quellen lassen, bis er perfekt gegart ist.

Das Gemüse mit 50 g Arla Buko® Typ India verfeinern, mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

1 Zweig(e) Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob zupfen oder hacken.

Reis auf tiefen Tellern anrichten und das Curry darüber verteilen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Guten Appetit!