Diese Zutaten benötigst du für die Entenbrust mit Nuss-Crunch an Süßkartoffel-Knödeln und Salat.
Gurke waschen, halbieren, Inneres mit einem Teelöffel entfernen.
Übrige Gurke in Scheiben schneiden.
Möhre schälen, in dünne Streifen schneiden. Salat waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden.
Zutaten für das Dressing verrühren und abschmecken.
Zutaten für das Dressing verrühren und abschmecken. Dressing mit Salat, Gurke, Möhre, Mandeln, Datteln und Granatapfelkernen vermischen.
Knödel und Preiselbeersauce nach Packungsanweisung zubereiten.
Entenbrüste im Vakuumbeutel für ca. 5 Min. in mind. 60°C warmes Wasser legen. Herausnehmen, Beutel aufschneiden, Fleisch herausnehmen und abtupfen. Haut rautenförmig im Abstand von ca. 1 cm einritzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste darin mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut goldgelb ist.Hitze reduzieren. Entenbrüste auf der anderen Seite ebenfalls ca. 2 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, kurz ruhen lassen.
Spekulatius in einem Frischhaltebeutel mit der Teigrolle zerkleinern, mit Nüssen mischen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Spekulatius und Nüsse darin rösten, mit Thymian mischen.
Ente aufschneiden und mit Spekulatius-Crunch bestreuen.
Mit Knödeln, Salat und Sauce servieren.
Entenbrust mit Nuss-Crunch
an Süßkartoffel-Knödeln und Salat
Recipe
Zutaten für 4 Personen
| Für den Salat | |
| 1 | kleine Gurke |
| 100 g | Möhren |
| 1 | Romanasalat |
| 50 g | Mandeln, gehackt |
| 40 g | Best Moments Datteln, gehackt |
| 40 g | Garantapfelkerne |
| Für das Dressing | |
| 4 EL | Best Moments Olivenöl |
| 1 EL | Best Moments Aceto Balsamico Essig, hell |
| 1/2 TL | Senf mittelscharf |
| 1 TL | Best Moments Honig |
| 1 g | Schalotte, gewürfelt |
| Außerdem | |
| 1 Pck | Best Moments Mini-Knödel Süßkartoffel |
| 1 Pck | Best Moments Preiselbeersauce |
| 2 | Best Moments Barbarie-Enten-Brüste sous vide |
| 2 EL | Öl |
| Für den Crunch | |
| 20 g | Spekulatius |
| 15 g | Walnüsse, gehackt |
| etwas | Thymian, gehackt |
| 20 g | weiche Butter |
Zubereitung
Step Title 1
Gurke waschen, halbieren, Inneres mit einem Teelöffel entfernen. Übrige Gurke in Scheiben schneiden. Möhre schälen, in dünne Streifen schneiden. Salat waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden. Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken. Dressing mit Salat, Gurke, Möhre, Mandeln, Datteln und Granatapfelkernen vermischen. Knödel und Preiselbeersauce nach Packungsanweisung zubereiten.
Step Title 2
Entenbrüste im Vakuumbeutel für ca. 5 Min. in mind. 60°C warmes Wasser legen. Herausnehmen, Beutel aufschneiden, Fleisch herausnehmen und abtupfen. Haut rautenförmig im Abstand von ca. 1 cm einritzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste darin mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut goldgelb ist. Hitze reduzieren. Entenbrüste auf der anderen Seite ebenfalls ca. 2 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, kurz ruhen lassen.
Step Title 3
Spekulatius in einem Frischhaltebeutel mit der Teigrolle zerkleinern, mit Nüssen mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Spekulatius und Nüsse darin rösten, mit Thymian mischen. Ente aufschneiden und mit Spekulatius-Crunch bestreuen. Mit Knödeln, Salat und Sauce servieren.
Nährwerte pro Portion:
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