Bacon in einer Pfanne auf mittlerer Stufe ca. 10 Min. braten, bis das weiße Fett zerläuft. Bacon auf Küchenpapier abkühlen lassen, dabei wird er dann auch richtig knusprig.

Währenddessen die Spinatblättchen von dickeren Stängeln befreien, waschen und abtropfen lassen. In etwas Olivenöl anschwitzen, bis die Blätter gerade eben zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Pochieren der Eier reichlich Wasser mit dem Weißweinessig sowie 1 Prise Salz aufsetzen. Regel: 1 L Wasser, 3 EL Essig. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und warten, bis keine Blasen mehr zu sehen sind. Ein Ei vorsichtig in eine Kelle oder ein Schüsselchen schlagen. Das heiße Wasser mit einem Löffel umrühren, bis ein Strudel entsteht. Das Ei lässt du nun aus der Kelle in das rotierende Wasser gleiten. Durch die Bewegung umhüllt das Eiweiß das Eigelb.

Tipp: Notfalls mit einem Löffel nachhelfen.

Mit den weiteren Eiern ebenso verfahren. Je nachdem, wie weich du deine Eier magst, lässt du sie 3-5 Min. im heißen Wasser garen. Dann kannst du sie am besten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Hollandaise wie auf der Verpackung beschrieben zubereiten und aufwärmen. 

Brotscheiben goldbraun rösten und auf Teller legen.

Spinat sowie die Hälfte der Sauce Hollandaise auf den gerösteten Brotscheiben verteilen.

Jetzt folgen die pochierten Eier – ganz vorsichtig obenauf setzen und mit der restlichen Hollandaise beträufeln.

Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und obendrüber streuen.

Zum Schluss noch den krossen Bacon als i-Tüpfelchen darauf platzieren.