175 g Mehl, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter stückeln und 1 Ei zugeben, alles zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt für ca. 30 Min. kalt stellen.

Inzwischen Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Übriges Ei aufschlagen und trennen, Eigelb beiseitestellen und Eiweiß mit 2 EL Zucker, übrigem Zitronensaft und 2 EL Honig steif schlagen. Zimt und 15 g Mehl untermischen.

Teig halbieren und Arbeitsfläche mit übrigem Mehl bestäuben. Darauf 2 Teigkreise (ca. 5 mm Dicke; 20 cm Ø) ausrollen. Teigränder zu sauberen Kanten andrücken. Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eiweißmasse einstreichen, dabei rundherum einen Rand (ca. 2 cm) frei lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfelspalten fächerartig auf die Eiweißmasse legen, Teigränder leicht darüberschlagen und zusammendrücken. Eigelb mit Sahne verquirlen. Teigränder damit bestreichen und mit übrigem Zucker bestreuen. Apfel-Galettes im Ofen 30–35 Min. backen. Noch warm mit übrigem Honig beträufeln und nach Belieben mit Pekan- oder Walnüssen bestreuen.