Für das Kompott die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Etwa 500 ml Wasser mit Zitronenwürze und Zucker aufkochen. Apfelwürfel dazugeben und zugedeckt etwa 5 Min. garen, sie sollen noch einen guten Biss haben. Abgießen und abtropfen lassen, den Sud nach Belieben anderweitig verwenden.

Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Die Kartoffelraspel mit einem Küchentuch gut ausdrücken, dabei die Flüssigkeit auffangen. Anschließend abgießen und die zurückgebliebene Stärke mit Kartoffelraspeln, Kartoffelstärke, Ei und 1 EL Schmand vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In einer Pfanne 2–3 EL Öl erhitzen. Von der Kartoffelmasse jeweils kleine Portionen in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite in 4–5 Min. goldbraun braten. Auf diese Weise alle Reibekuchen ausbacken und bis zum Servieren im Backofen bei 80 °C warmhalten. Zum Servieren die Reibekuchen stapeln und mit Äpfeln toppen. Das restliche Apfelkompott separat dazu servieren.

EXTRATIPP: ZITRONENDIP

½ Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides unter 100 g Joghurt rühren und mit ½ TL Zucker abschmecken. Den Dip ebenfalls separat servieren.