Das Schnitzelfleisch muss schön dünn werden, also plattierst du es, so nennen das die Profis – perfekt, um ein paar Agressionen loszuwerden: Leg' ein Schnitzel in einen Frischhaltebeutel (damit es gleich nicht auseinander fleddert), greife dann zum Plattierer oder zu einem kleinen Topf und knall das Ding auf das Fleisch. Es ist laut, ja, aber danach ist das Schnitzel rund 5 mm dünn und perfekt. Mit allen Schnitzeln ebenso verfahren.  

Hinweis: Mach das nicht auf dem Ceranfeld!!!

Pro Person benötigst du 2 Schnitzel – eines davon mit Kochschinken und Käse belegen, den Rand dabei aussparen. Dann bedeckst du es mit dem zweiten Schnitzel. Drücke die Ränder gut an. 

Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Mehl bestäuben. 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. 

Schlag' die Eier in einem tiefen Teller mit einer Prise Salz auf und gib das Paniermehl auf einen anderen Teller.

Tipp: Du kannst auch super simpel dein eigenes  Paniermehl herstellen.

Dann kann’s losgehen: Dipp' die Fleischpakete zuerst komplett ins Ei und wende sie dann im Paniermehl. Sofort ab ins heiße Fett damit. Hitze leicht reduzieren und die Cordon bleus langsam von einer Seite goldbraun braten. Dabei solltest du die Pfanne immer wieder schwenken, damit das heiße Fett auch an der oberen Seite über die Panade läuft. Nach ca. 3 Min. wenden und auch die andere Seite knusprig werden lassen. 

Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. 

Tipp: Dazu schmeckt Kartoffelsalat besonders gut.