Das alles benötigst du für unseren veganen Kartoffel-Gemüse-Salat.

200 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 0,5 rote Zwiebel(n) schälen und in schmale Spalten schneiden. 0,5 gelbe Paprikaschote(n) putzen, waschen und in Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit 1 EL Olivenöl (z.B. Mitakos) mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Bei 225 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen (Mitte) 25–30 Min. rösten. Dabei ab und zu wenden.

Inzwischen für das Dressing 0,25 Knoblauchzehe(n) schälen und halbieren. Mit 25 g Kichererbsen (aus der Dose), 1 EL Olivenöl (z.B. Mitakos), 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst und 2 EL vegane Paprika-Zucchini-Auberginen-Streichcreme (z.B. Naturgut) in einen hohen Rührbecher oder Standmixer geben und cremig pürieren. Nach Belieben etwas Wasser zufügen. Das Dressing sollte dickflüssig, aber nicht zu fest sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

20 g Walnusskerne (z.B. Puda) in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie duften. Sofort herausnehmen und grob hacken.

25 g Feldsalat, verzehrfertig (z.B. Penny Ready) putzen, waschen und trocken schleudern.

Kartoffel-Gemüse-Mischung aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit dem Feldsalat und dem leckeren Dressing mischen und auf tiefe Teller verteilen. Mit den Walnüssen bestreuen und lauwarm servieren.