Fleisch und Fisch „einpacken”
Ein knuspriges Schnitzel, goldbraune Nuggets, krosse Fischstäbchen – ohne eine perfekte Panade wären sie … was ganz anderes! Da sieht man, dass ohne diese Extra-Schicht das Essen viel langweiliger wäre, umso wichtiger, das Panieren perfekt zu beherrschen!
So einfach geht’s:
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Alles für deine „Panierstation“ bereitstellen: Mehl auf einem Teller, Ei in einem tiefen Teller mit etwas Salz. Die verquirlen und dann auch noch das Paniermehl – gern einen ganzen Haufen – ebenfalls im tiefen Teller oder einer Schale. Mal was anderes: zerstoßene oder gehackte Cornflakes, Nüsse, Saaten, Chips, Haferflocken etc. verwenden. Bei der Eihülle lässt du das Paniermehl weg.
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Fleisch oder Fischfilet mit Küchenpapier abtupfen, dann mit deinen Lieblingsgewürzen und etwas Salz bestreuen.
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Los geht’s: von beiden Seiten ins Mehl dippen. Überschüssiges Mehl abschütteln.
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Dann ab ins Ei: Gut untertauchen!
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Zum Schluss im Paniermehl wenden, gern auch förmlich darin eingraben.
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Panierte bzw. nur in Ei getränkte Fisch- oder Fleischscheiben in heißes Fett geben – ist es zu kühl, dann saugen sich die Brotbrösel zu stark voll und die Panade wird matschig. Von beiden Seiten goldbraun braten.
Tipp: Man kann Schnitzel auch super frittieren, dann wird die Panade besonders schön gleichmäßig. - Am Ende alles gut auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett loszuwerden.
