Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln erhitzen, Hackfleisch zugeben und anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Salzen und pfeffern und mit Zucker abschmecken.

Penne nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Mascarpone, Eier, Sahne, 50 g Parmesan und Petersilie mischen und mit Penne und Hackfleisch verrühren.

Springform fetten, Nudelmasse einfüllen, restlichen Parmesan darüberstreuen und im Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen. Anschließend ca. 5 Minuten auf einem Küchenrost abkühlen lassen.

Rucola waschen und gut trocknen. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Rucola im heißen Öl portionsweise frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend etwas salzen.

Die fertige Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit Rucola als Topping servieren.

Kirschtomaten und rote Zwiebelstücke frittieren und mit dem Rucola auf der Torte dekorieren.