Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech geben. Kartoffeln mit Öl bepinseln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde backen.

Inzwischen Eier in Wasser ca. 9 Minuten hartkochen. Den Spinat nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft mischen und mit Salz würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln und samt Stiel grob hacken. Kresse vom Beet schneiden. Den Spinat, vorbereitete Kräuter, bis auf etwas Kresse zum Garnieren, und Schmand in einem Standmixer fein pürieren. Spinat-Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Pumpernickel in Würfel schneiden. Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Herausnehmen. Eier pellen und würfeln. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs ein- aber nicht durchschneiden. Kartoffeln etwas auseinanderbrechen. Spinat-Creme einfüllen. Radieschen darauf verteilen. Mit Eierwürfeln und Pumpernickelwürfeln bestreuen. Mit übriger Kresse garnieren.